Trüflü Tereyağı ve Trüflü Risotto
Malzemeler;
300 gr Arborio Pirinci
1200 gr Karides Suyu
30cl Beyaz şarap
2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı trüflü tereyağ
30 gr Parmesan rende
Siyah Trüf
Tereyağı için;
500 gr Tereyağı ( tercihen manda)
100 gr Siyah Trüf
1.5 çay kaşığı tuz
Nasıl Hazırlanıyor?
Risotto için kuru soğanları fare dişi kesin. Tencereye az miktarda zeytinyağı koyup, soğanları kavurun. İyice yumuşayınca pirinç ve dövülmüş sarımsakları ilave edin. Soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Kavurduğunuz pirinçlere, üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup durmadan karıştırın. ( su yerine tavuk suyu da kullanabilirsiniz ). Suyunu çekince aynı işlemi tekrarlayın. Bu esnada suyu azar azar koymak çok önemli, aksi halde risotto lapaya dönüşebilir. Pirinçler ikinci defa suyunu çekince, beyaz şarap ve tuzunu ilave edin.Pirinç şarabı çekince, üçüncü kez suyunu koyun. Bu işlemi pirinçler pişip, risotto krema kıvamına gelinceye kadar devam ettirin.
Tereyağ için; Öncelikle fırça yardımı ile temizlediğiniz trüfü, küçük tırnak büyüklüğünde parçalar olacak şekilde doğrayın. Oda sıcaklığında yumuşak kıvama gelene kadar tereyağının içine doğradığınız trüfleri az miktar tuz ile birlikte ilave edip, güzelce karıştırın.
Afiyet olsun. @sonmastori
